インドへ行ったら現地で料理をする。だから市場へ買い出しに行く。たいてい鶏肉はその場で捌いてもらうことになる。昔は抵抗があったがもう慣れた。鮮度抜群で、味が強く、…
日時：22年1月20日（木） 場所：ルーム 参加者：岡田、河合、黒澤、田中、竹田、横田 （記） １．背景・目的 ・きのこを活かした”カレーの粉 山編”を開発する 第4回…
南インドを旅すると本当によくバナナに遭遇する。青いバナナ、黄色いバナナ、赤いバナナ。これだけ収穫しているのだから、そりゃミールスに使うバナナリーフだって売るほど…
スパイスとは何か？毎期授業の内容は変わる事でおなじみの「カレーの学校」ですが、変わらない授業もあります。それが今回の「スパイスとは何か？」。カレーを語る上で欠…
カレーの学校 校長：水野仁輔、リーダー：伊東盛 による全授業一覧。 ●第２２期 1限目：カレーとは、何か？ → カレーという料理の魅力を掘り下げ、既成概念を取り…
南インドのレストランで調理場を見学していたら、タンドールの口から火の粉が舞い上がっている。営業前に炭火を入れているという。どれだけ炭を入れたらこんなに火の粉が生…
