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スパイスの形状や投入タイミングによって生まれる香りの差は大きいと思います。スパイスの形状…
カレーによりますが、でも、翌日のカレーっておいしいですよね。とある調理科学の本を読んでい…
やはりスパイス使いが肝になると思います。肉に臭みを感じるなら、ガラムマサラ系のスパイスが…
インド料理店によると思います。昔からよくあるタイプのパンジャーブ式とかムグライ料理とかは…
100時間煮込んだら100時間煮込んだだけのうまさがあるんでしょう。僕は過去最高の煮込み時間は…
火入れです！！！ これ、難しいですよね。要素としては、火、水、油、塩、スパイスあたりが大…
水分量と塩分量が関係している場合が多いような気がします。そのため、「煮詰めて味を深める」か「塩を追加して味を引き締める」がいいかなと思います。もっと全体的に味わいを深めたいなら隠し味でしょうか。甘味成分の入るもの、乳製品や発酵調味料のコクはいい武器になります。（水野仁輔）
