インド料理店によると思います。昔からよくあるタイプのパンジャーブ式とかムグライ料理とかは、ベースを作っておいて具を混ぜ合わせるだけ、と言うところが多いです。僕が大学時代に働いていたインド料理店もその方式でした。でも、最近のインド料理店は、個別にカレーを仕上げていく方がおおいと思います。ただ、注文があってから作り始める店はさすがに少ないと思います。（水野仁輔）