カレーの質問 038:どのようにして「自分のレシピ」を極めていきましたか？

カレーのおいしさを分解すると「ベース・スパイス・スープ・具・かくし味」の５つの要素に分けられます。 ・ベース　　　風味。油、たまねぎ、トマトピューレ、バターなど ・スパイス　　香り。はじめの香り（油＋ホールスパイス）、中心の香り（塩＋パウダースパイス）、 仕上げの香り（各種スパイス） 　 ・スープ　　　うまみ。チキンブイヨン、フォンドボーなど。 ・具　　　　　素材そのもの。 ・かくし味　　こく。ジャム、チョコレートなど。 これらの要素の組み合わせを踏まえて「これから作