カレーのおいしさを分解すると「ベース・スパイス・スープ・具・かくし味」の５つの要素に分けられます。

・ベース　　　風味。油、たまねぎ、トマトピューレ、バターなど
・スパイス　　香り。はじめの香り（油＋ホールスパイス）、中心の香り（塩＋パウダースパイス）、 仕上げの香り（各種スパイス） 　
・スープ　　　うまみ。チキンブイヨン、フォンドボーなど。
・具　　　　　素材そのもの。
・かくし味　　こく。ジャム、チョコレートなど。

これらの要素の組み合わせを踏まえて「これから作るカレーはどこを立たせようか」と考えます。スタート地点は、具材であることが多く、その後スープとスパイスを組み立てていく感じです。好きなレトルトカレーがあったら原材料表示を確認してみて、この５つの要素に当てはめてみると「私はこのあたりが好きなのかな」と分かってくるのでは？（水野仁輔）