大阪の『インディアンカレー』は甘辛いですよね。テレビなどのレポートでよく聞く「ひと口めが甘いのに、だんだん辛くなってきた」というのは、一般的な味覚の感じ方だと言えます。五味（甘味・酸味・塩味・苦味・うま味）のなかで一番最初に感じるのが「甘み」だそうです。ひと口めの甘みが強いと味覚が開くため、それ以降の味を感じるセンサーが開く、つまりおいしく感じやすい。インディアンカレーはとにかく甘い、だから辛みが際立つ。「辛み」は一番最後にくる痛覚なのです。そういう意味では五味の感覚を楽しませてくれているカレーなのかもしれません。（水野仁輔）