カレーの質問 060:カレーの種類によって煮込み時間が結構変わっているように感じますが、この違いと時間設定の目安はあるのですか？

カレーの学校

主には、メインの具に火が通る時間によって変える感じです。野菜や魚ならすぐに火が入るし、骨付きの肉などになると時間がかかります。それとは関係なく、意図的に煮込んで具の味をソースにできるだけ抽出したい、という場合も時間は長くなります。あとはとろみを強くしたい、とか？（水野仁輔）

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