2020.3.10

【材料】（3～4人分）

【ユニット１】香味オイルの材料
・調理油：大さじ2
＜A＞（フレッシュスパイス）
・にんにく：1片（みじん切り）
・しょうが：1片（みじん切り）

【ユニット2】「カレーの素」の材料
・玉ねぎ：1個（スライス）
・塩：小さじ1/2
・水：150ml
・トマトピューレ：大さじ4
＜B＞（パウダースパイス）
・クミン：大さじ１
・コリアンダー：大さじ1
・レッドチリ：小さじ1/2
・クローブ：小さじ1/4
・カルダモン：小さじ1/4
・シナモン：少々
・ターメリック:少々

【ユニット3】メイン具材（+調味材料）
・鶏もも肉（1口大）：300g
・エリンギ（スライス）：100g
・赤味噌：小さじ2
・米麹味噌：小さじ2
・水（湯）：150ml

【ユニット4】水分
・赤ワイン：200ml

【ユニット5】仕上げの材料
・ごま油：大さじ1
・コリアンダーシード：小さじ1/2
・黒ゴマ（すりごま）：小さじ1/2

【作り方】

【ユニット1】＜香味オイルを作る＞
◆フライパンに調理油を弱火で熱し、＜A＞を焦げ付かないように香りが出るまで炒める。

【ユニット2】＜「カレーの素」を作る＞
◆玉ねぎ、塩、水を加えたら強火にし、ふたをして5分程煮込む。
◆ふたを開け、水分を飛ばし、潰しながらキツネ色になるまで炒めたらトマトピューレを加え水分が飛ぶまで炒める。
◆火を止めて、＜B＞を加え、余熱で1～2分炒める。

【ユニット3】＜メイン具材を調理する＞
◆ボウルに湯を入れ味噌を溶いたら、鶏もも肉とエリンギを加えよく混ぜ合わせておく。

【ユニット4】＜水分を加え煮込む＞
◆別のフライパンでワインを沸騰させ、アルコールを飛ばしたら【ユニット3】を加え弱火で15分程煮込む。
◆カレーの素を加え、しっかり混ぜ合わせたら、さらに弱火で5分ほど煮込む。
※必要に応じて塩味を調整する。

【ユニット5】＜仕上げる＞
◆別のフライパンでコリアンダーシードを乾煎りしたら、ごま油とすり黒ゴマを加え、弱火でテンパリングし、【ユニット4】のフライパンに加えて完成。

TOKYO SPICE CURRY （トースパ）で出してるカレーの、おおよそのレシピｗです。
毎回、ほぼアドリブで作っているので、細かい分量を計ったことがありません。
なので、ここにかいてある分量は「たぶんこれくらい？」という、おおよその値ですｗ。
材料、作り方に関しては、実際のトースパの仕込み手順をベースに記載してます。
手順は必要な工程ごとのユニットに分けているので、僕はこれを「ユニット工法」と呼んでますｗ。
ちょっと見にくいかもしれませんが、そこはご了承を。

トースパ（Tokyo Spice Curry）