TOKYO SPICE CURRY （トースパ）で出してるカレーの、おおよそのレシピｗです。
毎回、ほぼアドリブで作っているので、細かい分量を計ったことがありません。
なので、ここにかいてある分量は「たぶんこれくらい？」という、おおよその値ですｗ。
材料、作り方に関しては、実際のトースパの仕込み手順をベースに記載してます。
手順は必要な工程ごとのユニットに分けているので、僕はこれを「ユニット工法」と呼んでますｗ。
ちょっと見にくいかもしれませんが、そこはご了承を。

豚バラ肉と大根のカレー　
2020.1.28

【材料】（3～4人分）

【ユニット１】香味オイルの材料
・紅花油：大さじ2
・鷹の爪：2本
＜A＞（フレッシュスパイス）
・にんにく：2片（すりおろし）
・しょうが：1片（すりおろし）

【ユニット2】「カレーの素」の材料
・玉ねぎ：1個（スライス）
・塩：小さじ1弱
・水：150ml
・ホールトマト：200g（1/2缶）
＜B＞（パウダースパイス）
・コリアンダー：大さじ1
・パプリカ：小さじ1
・クミン：小さじ1/2
・ブラックペッパー：小さじ1/2
・クローブ：小さじ1/4
・ターメリック：小さじ1/4
・メース：少々
・シナモン：少々

【ユニット3】メイン具材（＋調味材料）
・豚バラ肉（塊肉）：300g
・大根：100g（皮をむいて2㎝程度の輪切り。下茹でしたあと十字に四等分に切る）
・調理油：小さじ1
・クミンシード：小さじ1
・ビッグカルダモン：1粒

【ユニット4】水分（＋隠し味等）の材料
・赤ワイン：150ｍｌ
・水：250ml
・醤油：大さじ1
・レモン汁：大さじ1/2

【ユニット5】仕上げの材料
・しょうが（千切り）：適量　（お好みの量）

【作り方】

【ユニット1】＜香味オイルを作る＞
◆フライパンに油を中火で熱し鷹の爪を炒め、＜A＞のにんにく、しょうがを焦げ付かないように香りが出るまで炒める。
（注：鷹の爪は黒っぽくなるまで炒める。にんにく・しょうがを加えたら弱火にして炒める）

【ユニット2】＜「カレーの素」を作る＞
◆玉ねぎ、塩、水を加えたら強火にし、ふたをして5分ほど煮込む。
◆ふたを開け、水分を飛ばし焼き色がつくまで炒めたらホールトマトを加え、潰しながら炒め、水分のないペースト状になるまで炒める。
◆火を止めて＜B＞のパウダースパイスを加え、余熱で1～2分炒める。

【ユニット3】＜メイン具材を調理する＞
◆別のフライパンで豚バラ肉を塊ごと焼く。
（脂身面を下にし強火で焼き、焼き色がついたら返し、中火で各面を約1分ずつ焼く。）
（焼き終わったら一度取り出し、粗熱を取って食べやすい厚さにスライスする。）
（フライパンの中の豚の油はそのままにしておく。）
◆肉を取り出したフライパンに調理油、クミンシード、ビッグカルダモンを加え弱火で炒める。
◆香りが立ったら下茹での終わった大根を加え中火でさっと炒める。

【ユニット4】＜水分（＋隠し味）を加え煮込む＞
◆【3】のフライパン（大根は入ったまま）に赤ワインを加え、強火で沸騰させてアルコールを飛ばす。
◆水とカレーの素を加えたらよく混ぜ合わせ、スライスした豚バラ肉を加え、中火で再度沸騰させる。
◆沸騰したら弱火にし、醤油とレモン果汁を加え、15分ほど煮込む。
※必要に応じて塩味を調整する。

【ユニット5】＜仕上げる＞
◆針しょうがを加え（乗せ）、完成。

※作ってみて、気になる点があればコメント下さい。

トースパ（Tokyo Spice Curry）