スパイスをペーストにするメリットについて検証するために、2種のカレーを作った。

スパイシーチキンマサラ
【材料】
ホールスパイスA
　・フェンネルシード　小さじ1
・コリアンダーシード　小さじ1
　・ブラックペッパー　小さじ1/2
　・クミンシード　小さじ1/2
　・レッドチリ（ちぎっておく）　1本
ペースト用
・にんにく（つぶす）　25g
・しょうが（つぶす）　40g
・グリーンチリ（ざく切り）　2～3本
・プレーンヨーグルト　45g
塩　8g
鶏もも肉（皮をむいてひと口大に切る）　700g
植物油　90g
玉ねぎ（スライス）　1個（250g）
ターメリックパウダー　小さじ1/2
ホールスパイスB
　・グリーンカルダモン　6粒
　・クローブ　6粒
・シナモン　1本
・クミンシード　小さじ1
トマト（ざく切り）　300g
水　250ml
レモン汁　1/2個分
パクチー（ざく切り）　適量

【下準備】
ホールスパイスAを焙煎し、ペースト用の材料と共にミキサーに入れてペーストにする。3～5倍量以上で作ると作りやすい。もしくは、グリーンチリはみじん切りにし、にんにくとしょうがはおろし金ですりおろして混ぜる。鶏もも肉にもみ込んでおく。

【作り方】
1. 鍋に油を熱し、玉ねぎとターメリックパウダーを加えてこんがりキツネ色になるまで炒める。玉ねぎだけを取り出して、ミキサーでペーストにしておく。
2. 空いた鍋にホールスパイスBを加えて炒め、マリネした鶏肉を加えて表面が色づくまで炒める。ペーストを戻し、ざっと炒め合わせる。
3. 水を注いで煮立て、トマトを加えて中火で20分ほど煮る。レモン汁を絞り、パクチーを混ぜ合わせてさっと煮る。

ラル・マース

【材料】
レッドチリ（割る）　15本
トマトピューレ
植物油　45g
ホールスパイス
　・クローブ　6～8粒
　・グリーンカルダモン　6粒
　・ビッグカルダモン　3粒
　・シナモンリーフ　2枚
玉ねぎ（スライス）　大1個（300g）
にんにく（つぶす）　3片
しょうが（すりおろし）　大さじ3
豚スペアリブ　1キロ
水　550ml
レモン汁　1個分
パクチー（ざく切り）　大さじ2
ヨーグルトミックス用
　・クミンシード　小さじ1と1/2
　・プレーンヨーグルト　225g
　・コリアンダーパウダー　小さじ2と1/2
　・レッドチリパウダー　小さじ2
塩　適量

【下準備】
レッドチリを100mlのぬるま湯（分量外）にひたして30分ほど置いておく。
トマトピューレは大さじ2の水（分量外）で溶いておく。
クミンシードを乾煎りにし、ヨーグルトミックス用の材料と混ぜ合わせておく。

【作り方】
1. 鍋に油を熱し、ホールスパイスと浸したレッドチリ4本分程度を加えて炒める。
2. 玉ねぎとにんにく、しょうがを加えて濃いきつね色になるまで炒める。
3. 豚肉を加えてざっと混ぜ合わせ、残りのレッドチリを加えて火を強め、表面全体がしっかり色づくまで10分ほど炒める。油が分離した状態になるまで。
4. 中火にしてヨーグルトミックスを加えて混ぜ合わせ、15分ほど煮る。
5. 水とトマトジュースを加えて煮立て、弱火で40分ほど煮る。

※実験者：島（東京カリ～番長）＆水野仁輔