５０年前にミラノに留学していました。そこには日本人が10人程しか居なかった頃です。勿論、日本料理店などは無いし、中華料理店さえありません。しかし、イタリア料理がわりに口に合ったので余り不自由はしませんでした。しかし、ミラノ中探してもカレーはありません。そこで、カレーに似たものが無いかと探しまわりました。そして、見つけたのが、ハンガリーのグーラシュです。パプリカの効いたシチューです。カレーが食べたくなったらリゾットにグーラシュをかけて食べていたのを思い出します。

→ カレーのない土地でカレーを探し、見つからない。切ない状況です。ハンガリー料理のグラーシュ（グヤーシュ）は、僕も都内のハンガリー料理店で食べたことがあります。使っているスパイスの構成をちょっと変えれば、まぎれもなくカレーだと言えそうな味わいですね。そういえば、知り合いのイタリア料理シェフが「いつかミラノでカレー専門店をやりたい」と言っていましたが、実現させてほしいなぁ。(水野仁輔)