机のレイアウトが変更され、前の机にはカセットコンロと鍋、それとソムタム。

生徒の皆さん前に出て、鍋中が見える配置に。

現在庭師をされているガネさんは、40年前に名古屋の一流ホテルのレストランをやめて、インドに1年半行かれていたそうだ。その時の、デリーで見た変わった作り方のカレーをデモしてもらう。
（インドから帰られて、名古屋にカレー店を出されるのだが、その話は6限目のお楽しみ。）

ホワイトボードには、水野校長のカレーづくりのゴールデンルールが記載され、それに、ガネさんのレシピを対比して記載された。

ガネさん曰く、このレシピ、“コスイ”との事。意外なものが入ってる。タバスコに、ケチャップ。なによりも特徴的なのは、ギーを使って、最初に玉ねぎをフライドオニオンにする。

ギーと言えば、ちび黒サンボの虎。原作（英語版）ではバターではなくギーだって知ってた？ （控室に立派な虎の絵の屏風があったもんで。）

カルチャーのカレーをガネさんにデモンストレーションしてもらって、水野校長がサイエンスのレシピを後で発表されるとの事。

カルチャー：インドではこう作っていた。
（理由はわからない、なんでタバスコ？など、わからないけどおいしいから作られ続けている。）
サイエンス：なんでそうなるのか、考えてちゃんと答がでる。
（ちょっと無謀とのことだが。）

どっちが正解とかではなく、カレーの楽しみが増えるとのこと。

スライスされた玉ねぎ1.5kg(12人分)をガネさんがひたすらギーで揚げておられます。

それをアシスタントのリーダーがほぐした後、最初の写真にでていたソムタムを使って潰しておられます。これをトニーと呼ぶそうです。なお、潰す前にオニオンをほぐすことによって水分が飛んで、よりカリッとするそうです。

ギーが500g、玉ねぎ1.5㎏、大きめなボールにいっぱい。これをすべてフライドオニオンにしてから、潰してトニーに。

写真はトニーにショウガを投入したところ（ボール一杯の玉ねぎがこれだけに。約1/10）

ガーリックは香りを移した水だけを投入、味は不要で香りだけを使うとか。
（インドのガーリックは小さいそう。潰して水にいれザルにとったほうが断然楽とのこと）

と、トニーができた後は材料・スパイスを投入するだけ、あっという間に（オーバーか）完成。皆さんで試食です。　うまい、今まで食べたことのない味。

そして、水野校長のサイエンスレシピの解説