日時：2022年4月8日（金）18:30～
場所：ルーム
参加者：岡田、河合、黒沢、竹田、田中、横田、林（記）

１．背景・目的
・“カレーの粉”とは、カレーの材料の水・油・メイン具材以外が全てつまった、おいしい粉
・これまで、ハーブをメインにした“カレーの粉　海編”、きのこをメインにした“カレーの粉　山編”を開発してきた
・今回新たに野菜をメインにした“カレーの粉　畑編”を開発する
・第2回は、第1回のレシピをよりおいしく改良できるか？実験した

２．内容
(1)レシピ改良
・前回の要改良ポイントをレシピへ織り込んだ

①青
カレーの粉：ほうれん草20g、カレーリーフ2g、カスリメティ(燻る)2g、キウイ3g、トマト5g、なす5g、玉ねぎ13g、にんにく2g、しょうが1g、塩6g、クミン4g、コリアンダー10g、チリ2g、ターメリック1g
その他：なす(素揚げ)370g、水380g、油80g
→カスリメティの草っぽさ低減・香りアップのため、粉にする前に燻した
→酸味調整のため、キウイ・トマト量を減らした
→うまみアップのため、なす(粉)を追加した
→メイン具材のなすを素揚げにした

②赤
カレーの粉：トマト(ロースト)10g、にんじん(ロースト)10g、かぼちゃ(ロースト)10g、マンゴー4g、玉ねぎ13g、にんにく2g、しょうが1g、塩6g、クミン4g、コリアンダー8g、チリ2g、ターメリック1g、BP 2g、パプリカ 4g
その他：カリフラワー(バーナー炙り)235g、水380g、油80g
→香ばしさのアクセントをつけるため、トマト・にんじん・かぼちゃを粉にした後にフライパンでローストした
→スパイス感をアップさせるため、BPを追加した
→より綺麗な赤色にするため、パプリカを追加した
→メイン具材のカリフラワーをバーナーで炙った

③白
カレーの粉：白菜 10g、大根10g、かぶ10g、ライチ8g、バターミルクパウダー10g、玉ねぎ13g、にんにく2g、しょうが1g、塩8g、クミン4g、コリアンダー8g、BP 4g、カルダモン1g、アニス 1g、青唐 1g
その他：芽キャベツ(焼き目をつける)288g、水520g、油80g
→テクスチャー改善のため、じゃがいもを白菜に置き換えた
→フルーティーさを立たせるため、ライチ量を増やした
→スパイス感をアップさせるため、BP量を増やし、アニスを追加した
→アクセントをつけるため、青唐を追加した
→バランス調整のため、カルダモン を減らした
→メイン具材を芽キャベツに変更し、フライパンで焼き目をつけた

・調理方法：メイン具材以外全てを鍋に入れ強火にかける→沸騰したら中火で10分→メイン具材を投入して中火で5分→完成

(2)試作・試食後の感想
・どれも全部おいしい！！　
①青：とろとろ・ナッツがはいってるみたい・まったり感・ベイガンバルタっぽい→なす(粉)の影響？、カスリメティ感ちょうどいい、酸味バランスばっちり、油が黒くてかっこいい！→なす(粉)の色素？
②赤：ロースト感が引き立ってる、ローストパプリカのような香ばしさ、色味もアップして綺麗、野菜の優しい甘さとうまみ
③白：テクスチャーふわふわ→脱水率の高い粉ばかりだから？、狙い通りフルーティーさとライチの香りが感じられる、バターミルク感は薄い、青唐とBPのアクセントでちゃんと締まってる

(3)追加の実験
・どれもテクスチャーはもったりめだったので、試食後の鍋に水と塩を適量追加し、変化があるか確認した
・結果：なぜかうまみと甘みがアップする！、それぞれの特徴がよりハッキリと感じられるようになる！、さらさらの方がおいしい！、味のバランスも良くなる！、水の適量を見極めたい！

(4)結論
・改良したらよりおいしくなった！もっと改良したくなった！

３．今後の予定
・次回実験では、今回作成した青・赤・白３つのレシピの水の適量を見極める
・水の適量を見極める際のキーになる可能性があるため、乾燥させる材料の脱水率を測る

４．カレーの粉チームの展望
・カレーの油もやりたいなあ
・カレーの粉冊子をつくりたいなあ
・これまでのレシピデータをまとめてグラフをつくりたいなあ
・バーナーのガスボンベによる味の違いを知りたいなあ