まず、前提として、正体のわかっている油を使うことをオススメします。僕は紅花油、米油、ヒマワリ油、オリーブ油、ゴマ油、ココナッツ油、マスタード油、ギーなどを使います。サラダ油のようなものは、ちょっと僕自身の勉強不足で何をどうやって作られているのかがわからないため、できるだけ使わないようにしています。とにかく良質な油を使いたい。動物性か植物性かは好みや体調への影響などによって選ぶのがいいかもしれません。酸化しにくいという点で、精製バターとも呼ばれるギーは魅力的なアイテムの一つですね。（水野仁輔）