2020.3.24

【材料】（3～4人分）

【ユニット１】香味オイルの材料
・紅花油：大さじ2
＜A＞（ホールスパイス＆フレッシュスパイス）
・カルダモン：10粒
・シナモン：1/2本
・にんにく：2片（すりおろし）
・しょうが：1片（すりおろし）

【ユニット2】「カレーの素」の材料
・玉ねぎ：1個（スライス）
・塩：小さじ1弱
・水：150ml
・トマトピューレ：100g
＜B＞（パウダースパイス）
・コリアンダー：大さじ1
・パプリカ：小さじ2
・レッドチリ：小さじ1/2

【ユニット3】メイン具材（+調味材料）
・鶏もも肉：400g（唐揚げ用などカットされてるもの）
・調理油：小さじ1
・クミンシード：小さじ1

【ユニット4】水分（＋隠し味等）の材料
・水：150ml
・牛乳：150ml
・梅ジャム：大さじ1（※自家製梅酒の梅で作ったもの）

【ユニット5】仕上げの材料
・バター：40g
・青唐辛子（みじん切り）：2本
・フェヌグリークリーフ：大さじ3

【作り方】

【ユニット1】＜香味オイルを作る＞
◆フライパンに油を熱し＜A＞を焦げ付かないように香りが出るまで炒める。
（注：カルダモンは外皮を割っておく。にんにく・しょうがを焦がさないように。）

【ユニット2】＜「カレーの素」を作る＞
◆玉ねぎ、塩、水を加えたら強火にし、ふたをして5分ほど煮込む。
◆ふたを開け、水分を飛ばしながらくほんのり色づくまで炒めたらトマトピューレを加え、水分のないペースト状になるまで炒める。
◆火を止めて＜B＞を加え、余熱で1～2分炒める。

【ユニット3】＜メイン具材を調理する＞
◆別のフライパンに油をひき鶏もも肉をクミンと一緒に焼く。
　（火をつける前に油とクミンを広げて加え、その上に鶏時モモ肉を皮面を下にして並べ中火で焼く。）
　（皮面にしっかり焼き色がついたらかえし、全体に焼き色がつくまで炒める。）

【ユニット4】＜水分（+隠し味）を加え煮込む＞
◆【3】のフライパン（鶏肉は入ったまま）に水を加え、強火で沸騰させる。
◆火を弱め、牛乳と梅ジャム、カレーの素を加えたらよく混ぜ合わせ、再度沸騰させる。
◆沸騰したらとろ火にし、時々混ぜながら10分ほど煮込む。
※必要に応じて塩味を調整する。

【ユニット5】＜仕上げる＞
◆別のフライパでバターを溶かしたら、青唐辛子とフェヌグリークリーフを加え、弱火で混ぜ合わせる。
◆【４】のフライパンに加え、弱火で時々混ぜながら2～3分煮込んで完成。

TOKYO SPICE CURRY （トースパ）で出してるカレーの、おおよそのレシピｗです。
毎回、ほぼアドリブで作っているので、細かい分量を計ったことがありません。
なので、ここにかいてある分量は「たぶんこれくらい？」という、おおよその値ですｗ。
材料、作り方に関しては、実際のトースパの仕込み手順をベースに記載してます。
手順は必要な工程ごとのユニットに分けているので、僕はこれを「ユニット工法」と呼んでますｗ。
ちょっと見にくいかもしれませんが、そこはご了承を。

※作ってみて、気になる点があればコメント下さい。

トースパ（Tokyo Spice Curry）