カレーの質問 019:スパイスそのものをテイスティングしたり、状態を評価するときのコツがあれば教えてください。

とにかく嗅ぐ、しかないのかなぁ。ホールスパイスは形と色。一番いいのはお気に入りのブランドを見つけることですね。カルダモンやクローブは形状を見れば立派で鮮やかな色のものは香りがいい可能性が高いと思います。(水野仁輔)

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