日時：21年12月16日（木）
場所：ルーム
参加者：岡田、河合、黒澤、田中、竹田、安田、横田、林（記）

１．背景・目的
●きのこを活かした”カレーの粉　山編”を開発する
●第3回では、第2回で発見した以下の仮説を検証するため実験する
　・きのこは30g/4人前レシピが適量でおいしい？
　・酸味、辛味のアクセントを加えるとおいしい？
　・粉をもっとファインにするとおいしい？
　・うまみとしてバターミルクを加えるとおいしい？

２．内容
（１）レシピ検討
●きのこに合う酸味、辛味、うまみの検証のため、今回新たに以下材料を追加する
　・酸味：梅干し、アムチュール、タマリンド
　・辛味：青唐、カードチリ
　・うまみ：バターミルク
●上記材料を基準に以下３レシピを作成した
　　①ねらい：和風のイメージ
　　　梅6g（酸味）
　　　青唐3g（辛味）
　　　今半しいたけ10g
　　　丹波しめじ10g
　　　ひらたけ10g　　
　　　シナモン2g
　　　クミン4g
　　　BP2g
　　　コリアンダー6g
　　　ターメリック1g
　　　クローブ2g
　　　+共通レシピ（後述）

　　②ねらい：インドのイメージ
　　　アムチュール4g（酸味）
　　　タマリンド3g（酸味）
　　　カードチリ3g（辛味）
　　　まいたけ10g
　　　エリンギ10g
　　　しいたけ10g
　　　ローストクミン3g
　　　ローストマスタードシード3g
　　　ローストBP3g
　　　パプリカ2.5g
　　　ターメリック1g
　　　コリアンダー5g
　　　+共通レシピ（後述）

　　③ねらい：洋風のイメージ
　　　バターミルク30g（うまみ）
　　　カードチリ3g（辛味）
　　　シャンピノール10g
　　　マッシュルーム（ホワイト・ブラウン)13g
　　　ジャンボマッシュルーム7g
　　　ナツメグ1.8g
　　　クローブ2g
　　　シナモン2g
　　　BP2g
　　　コリアンダー8g
　　　ターメリック1g
　　　+共通レシピ（後述）

　　※共通レシピ
　　　玉ねぎ16g
　　　トマト13g
　　　にんにく2g
　　　しょうが1g
　　　柿4g
　　　塩6g
　　　油70g
　　　水400g
●作り方（共通）
　・材料を全て鍋に入れて混ぜて10分放置
　・強火で沸騰したら20分弱火で煮込む
　・できあがり
●気付き
　　・10分放置することで粉がソースとしてよりなじむ？
　　・①と比較して②は粗びき、③はファインになった
(2)結果
●全部おいしい！
●それぞれの感想、気付き
　　①：きのこ感1番強い、梅干感弱い→きのこが強いから？、酸味はしっかりだが遅れてくる感じ、フレッシュ、なめらか
　　②：ローストスパイスがきのことの相性が良い、①より酸味が立ってる最初からある感じ、アムチュール感がわからない、カードチリのうまみがある、1番辛い、きのこは香りは少ないけどうまみが効いている
　　③バターミルクパウダーときのこのバランスがとても良い、バターミルクパウダーの分量ちょうど良い、カードチリだけでは酸味はない、なめらか
　　全体：粉をファインにすることは大事、香りではなくてうまみきのこが扱いやすい、油・水の分量はOK、柿の甘味も大事
●仮説に対しての結論
　・きのこは30g/4人前レシピが適量でおいしい？
　・酸味・辛味のアクセントを加えるとおいしい？
　・粉をもっとファインにするとおいしい？
　・うまみとしてバターミルクを加えるとおいしい？
　　→おいしい！！

３．今後の予定
●山編完成に向け、これまでの検証結果を活かし最終レシピを検討する
●解明したいこと、決めたいこと
　・ベストなきのこの組み合わせとは？
　・きのこに合うスパイスとは？
　・レシピの目標バランス（きのこ感/スパイス感/酸味/甘み…など）を決める