TOKYO SPICE CURRY（トースパ）で出してるカレーの、おおよそのレシピｗです。
毎回、ほぼアドリブで作っているので、細かい分量を計ったことがありません。
なので、ここにかいてある分量は「たぶんこれくらい？」という、おおよその値ですｗ。
材料、作り方に関しては、実際のトースパの仕込み手順をベースに記載してます。
手順は必要な工程ごとのユニットに分けているので、僕はこれを「ユニット工法」と呼んでますｗ。
ちょっと見にくいかもしれませんが、そこはご了承を。

キャベツと枝豆のマスタードココナッツカレー　

2020.3.3

【材料】（3～4人分）

【ユニット１】香味オイルの材料
・調理油：大さじ2
＜A＞（フレッシュスパイス）
・にんにく：2片（みじん切り）
・しょうが：1片（みじん切り）

【ユニット2】「カレーの素」の材料
・玉ねぎ：1個（スライス）
・塩：小さじ1弱
・水：150ml
・ヨーグルト：50ml
＜B＞（パウダースパイス）
・コリアンダー：大さじ1.5
・クミン：小さじ1
・ターメリック：小さじ1
・メース：少々
・フェヌグリーク：少々

【ユニット3】メイン具材（+調味材料）
・調理油：大さじ1
・マスタードシード：小さじ1
・青唐辛子（みじん切り）：1本
・キャベツ（ざく切り）：1/4玉
・塩：少々
・粒マスタード：大さじ2
・水：200ml
・むき枝豆：80g

【ユニット4】水分（＋隠し味等）の材料
・ココナッツミルク：300ml
・レモン果汁：小さじ1

【ユニット5】仕上げの材料
・豆苗（粗みじん切り）：適量　（お好みの量）

【作り方】

【ユニット1】＜香味オイルを作る＞
◆フライパンに調理油を中火で熱し、＜A＞のにんにく、しょうがを焦げ付かないように香りが出るまで炒める。

【ユニット2】＜「カレーの素」を作る＞
◆玉ねぎ、塩、水を加えたら強火にし、ふたをして5分程煮込む。
◆ふたを開け、水分を飛ばしトロっとなるまで炒めたらヨーグルトを加え水分が飛ぶまで炒める。
◆火を止めて、＜B＞のパウダースパイスを加え、余熱で1～2分炒める。

【ユニット3】＜メイン具材を調理する＞
◆別のフライパンに油をひきマスタードシードを中火で熱し、パチパチしてきたらキャベツを加え、塩をふってほんのり焼き色がつくまで炒め、粒マスタードを加えくたっとなるまで炒め混ぜ合わせる。
◆炒め終わったら、一度取り出す。
◆空いたフライパンに水を張りむき枝豆を加え、強火で沸騰させたら弱火にし、10分ほど煮込む。

【ユニット4】＜水分（+隠し味）を加え煮込む＞
◆ココナッツミルクを加え強火で一度沸騰させたら弱火にし、キャベツを戻し入れ、レモン果汁を加え、よく混ぜ合わせて1分ほど煮込む。
※必要に応じて塩味を調整する。

【ユニット5】＜仕上げる＞
◆きざんだ豆苗を加え、完成。

※作ってみて、気になる点があればコメント下さい。

トースパ（Tokyo Spice Curry）