先日タイのイサーン料理を出すお店に行った際、日本産のタイの食材を頂いたので、翌日すぐさまキッチンに持って行き、ハーブカレーを作りました。

【ハーブペーストの材料】
＊ししとう　5本(20g)
＊にんにく　1片(11g)
＊しょうが　1片(14g)
＊ガパオ(葉・茎)　40g
＊青ネギ(青い部分) 80g
青ネギは150cc程の水と一緒に蒸し煮し、粗熱を取ってから、鍋中の水分も一緒にミキサーへ。

【その他の材料】
・油　大3(45g)
・シナモン　1本
・メース　2つ
・クローブ　6粒
・フェンネル　小1/2
・青ネギ(白い部分) 75g
・鳥もも肉　295g
・ささげ　1本
・ココナッツミルク　200cc
・塩　小1
・砂糖　小1

ペーストの材料を全てミキサーに入れて撹拌させる。

ホールスパイスを油で熱した後、みじん切りにした青ネギ(白い部分)と分量の半分くらいの塩を加え、炒める。
ネギがしんなりしたら、ハーブペーストを加え、炒める。

一口大に切った鳥もも肉、ボア、ささげ、砂糖、残りの塩、ココナッツミルクを入れて、強火で煮る。
沸いたら蓋をして弱火で10分煮込む。
塩加減を調整して、完成。

今回使用したハーブはガパオ。

収穫したての物をいただき、帰り道に何度も嗅いでしまうくらい良い香りがしていたのですが、翌日キッチンに持っていくと、葉っぱを擦ると香る程度に落ち着いていました。
ペーストにする前に少し水に晒すと少し香りが復活した感じが。
火にかけるとさらに良い香りが出てきました。
具材と同時、または具材の後など、ペーストを投入するタイミングで香り方が変わってきそう。
ハーブそのものは明らかに収穫したてが1番香っていたので、やっぱり自家栽培かなぁ。
水耕栽培でも育つみたいなので、使う分を少し水につけておいて、花瓶からそのまま取って使うのも良さそう。
とにかく調理時間がとっても短い。
ハーブカレーの可能性を感じる実験となりました。
ぜひ、続編をやりたいです。

ちなみに、ボアというのはタイのヘチマで、見た目はサボテンやゴーヤっぽいのですが、繊維質や渋みや変なクセが全然なく、少しとろっとした食感でハーブカレーとの相性が良かったです。