ビリヤニの汎用的なレシピ化を目的に、ビリヤニと真面目に向き合ってみよう、ということで、まず実験初回は、米と加熱と水分の関係について考察した。

【１皿目】
米（375g）……浸水20分（475g）→ボイル5分（905g）
完成グレイビー（250g）
完成具（130g）

【２皿目】
米（300g）……浸水20分（380g）→ボイル7分（900g）
完成グレイビー（330g）
完成具（340g）

ふわっと感とぱらっと感は両立するのか、相殺の関係にあるのか。このことがとても気になった。次回は、そこを見てみたいと思う。