小学校５、６年生の頃、料理を覚えはじめて一人でカレーを作った時の話です！ 当時、家では、自分好みにスパイスを足したり、かくし味を入れてみたり、美味しくする工夫が家族内で盛り上がるくらい、流行っていました。私は自分で作った時にここぞとばかりにターメリック（うこん）を入れました。田舎なので、近所からもらったウコンが大量にあったからです！結果、とーっても苦いカレーができました。スパイスは苦いのだと、初めて知ったカレーでした。。。もうスパイスは大量投入はしません。

→ そう、スパイスは苦いのです。特にターメリックは苦いのです。苦いからいれなくていいや、としてしまうとちょっと香りが物足りないのです。だから、入れたほうがいいのです。要するにバランスが大事になります。そこがわかってくるとスパイスの世界から抜け出せなくなります。スパイスの配合やバランスは無限にバリエーションがありますから。それにしても、ウコンが大量に手に入るっていいですね。もし、生のウコンだったら、おいしいカレーができそう。(水野仁輔)