2020.2.11

【材料】（3～4人分）

【ユニット１】香味オイルの材料
・調理油：大さじ2
＜A＞（ホール＆フレッシュスパイス）
・カシア：1片（3㎝程度）
・にんにく：2片（みじん切り）
・しょうが：1片（みじん切り）
・青唐辛子：1本（みじん切り）

【ユニット2】「カレーの素」の材料
・玉ねぎ：1個（スライス）
・塩：小さじ1
・水：150ml
・ヨーグルト：50ml
＜B＞（パウダースパイス）
・コリアンダー：大さじ1
・フェンネル：小さじ1
・ターメリック：小さじ1
・ウラッドダル：小さじ1　（※ウラッドダルをミルサーで粉にしたもの）
・フェヌグリークリーフ：小さじ1/2
・ホワイトペッパー:少々

【ユニット3】メイン具材（+調味材料）
・調理油：大さじ1
・クミンシード：小さじ1
・カリフラワー：180ｇ（小房に分ける）
・塩：少々
・蓮根：180g（皮をむいて乱切りし、酢を入れた水にさらしておく）

【ユニット4】水分（＋隠し味等）の材料
・水：150ml
・ココナッツミルク：200ml
・レモン果汁：大さじ1/2

【ユニット5】仕上げの材料
・豆苗（粗みじん切り）：適量　（お好みの量）

【作り方】

【ユニット1】＜香味オイルを作る＞
◆フライパンに調理油を中火で熱し、＜A＞を焦げ付かないように香りが出るまで炒める。

【ユニット2】＜「カレーの素」を作る＞
◆玉ねぎ、塩、水を加えたら強火にし、ふたをして5分程煮込む。
◆ふたを開け、水分を飛ばしながらトロッとなるまで炒めたらヨーグルトを加え水分が飛ぶまで炒める。
◆火を止めて、＜B＞を加え、余熱で1～2分炒める。

【ユニット3】＜メイン具材を調理する＞
◆別のフライパンに油とクミンを加え中火で炒めたらカリフラワーを加え、塩をふり1分ほど炒める。
◆水にさらしていた蓮根を取り出し、水気をよく切っておく。
（蓮根はこの時点で特に調理をしない。生のまま。）

【ユニット4】＜水分（+隠し味）を加え煮込む＞
◆カレーの素の入ったフライパンに蓮根と水とココナッツミルクを加え、一度沸騰させたら弱火にし、沸々とした状態で15分程煮込む。
◆【3】のカリフラワーを加えて3分ほど煮込んだら火を止め、レモン果汁を加え混ぜ合わせる。
※必要に応じて塩味を調整する。

【ユニット5】＜仕上げる＞
◆きざんだ豆苗を加え、完成。

TOKYO SPICE CURRY （トースパ）で出してるカレーの、おおよそのレシピｗです。
毎回、ほぼアドリブで作っているので、細かい分量を計ったことがありません。
なので、ここにかいてある分量は「たぶんこれくらい？」という、おおよその値ですｗ。
材料、作り方に関しては、実際のトースパの仕込み手順をベースに記載してます。
手順は必要な工程ごとのユニットに分けているので、僕はこれを「ユニット工法」と呼んでますｗ。
ちょっと見にくいかもしれませんが、そこはご了承を。

トースパ（Tokyo Spice Curry）