実験内容：ポークビンダルーを2種類作り、その差を比較する
参加者7名：水野校長、2期-岩崎さん、10期-田中さん、12期-武石さん、林さん、15期-川合さん、松永

レッドチリの取り扱いについて、下記の差をつけた。

A.レッドチリを黒くなるまでローストしてから挽く
B.レッドチリをそのままで挽く

一応の結論：
ローストなしの方
・フレッシュな辛味を味わうことができる。
・辛味の立ち上がりが早い、最初に辛味が出てくる

ローストあり
・深み、苦味、旨味、複雑さが加わる
・上記の深み等に辛味がマスキングされ、辛味を感じるタイミングが後になる
・ローストしている最中に、部屋中にむせ返るような煙が立っていたので、そこでカプサイシン等の辛味成分が抜けだして、辛味が減っていた可能性。

水野さん＞人間の味覚は、辛味を感じることが後になる（甘みや苦味などを先に感じる）為に、ローストによる苦味や深みを先に感じて、その後に辛さを認識することになるのではないか。

と、ここまで堅苦しく書いてきましたが、どっちが辛い投票では水野さんを除くと3対3で割れました。
比較的辛めのビンダルーだったので、ローストなしの先に来る辛み・ローストありの後から追いかけてくる辛み、どちらを拾うかによって割れたかんじでした。

●ポークビンダルー
【材料・４人分】
植物油　大さじ３
ホールスパイスA
　・グリーンカルダモン　4粒
　・クローブ　8粒
　・シナモン　1本
玉ねぎ（スライス）　小１個（175g）
豚肩ロース肉（ひと口大に切る）　475g
マリネ用
　・玉ねぎ　小1/2個（100g）
　・にんにく　3片
　・しょうが　1片
　・酢　50ml
　・塩　小さじ1強
　・砂糖　小さじ1強
ホールスパイスB
　・レッドチリ　12本（12g）
　・クミンシード　大さじ1（7.5g）
　・ブラウンマスタードシード　小さじ1（3.5g）
　・ブラックペッパー　小さじ1/2（1.8g）
ホールトマト　1/2缶（200g）
水　400ml

【下準備】
マリネ用の材料をミキサーでペーストにする。ホールスパイスをミルで挽き、ペーストと混ぜ合わせ、豚肉にもみ込んでおく。

【作り方】
1. 鍋に油を熱し、ホールスパイスを加えて炒める。
2. 玉ねぎを加えてたぬき色になるまで炒める。
3. マリネした豚肉をマリネ液ごと加え、水分を飛ばすように炒める。
4. トマトを加えて水分を飛ばすように炒める。
5. 水を注いで強火で煮立て、弱火にして45分ほど煮込む。

15期　松永　将