カレーの質問 015：スパイスは油で炒めるものとそうでないもの、いろいろあると思いますが、有効な使い方を知りたいです。

カレーの学校

スパイスの中にあるエッセンシャルオイルは、加熱によって揮発します。その揮発した香りが水に定着するものと油に定着するものとあるんです（水溶性と脂溶性）。カレーに使うスパイスのエッセンスは油に溶けるものが多いようなので、温かい油と融合させることが大事です。アルコール分に溶け出す性質もあるため、その部分は研究中です。（水野仁輔）

みんなにも読んでほしいですか？

オススメした記事はフォロワーのタイムラインに表示されます！

この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？