2日目の授業は「スパイスとは何か？」から。
定番のこの授業、スパイスとハーブの話から始まります。

まずはスパイスの役目は「香り」「色」「辛味」であり「味付け」ではないというお話が。だからこそ、味×香りでいろんなカレー味・カレー風味が存在するのです。
 
そしてスパイスのブレンドの考え方・スパイスメソッドの講義が始まりました。
・スパイスの配合割合を決める「スパイスパズル」
・組合せのバランスをみる「スパイスペンタゴン」
この考え方を合わせることで、ブレンドの考え方がとても広がります。
 
スパイスペンタゴンは組合せたスパイスを5つの方向性でレーダーチャート化します。Earthy（土っぽい）、Mellow（まろやか）など、あのスパイスはこれが強いかな？と考えつつ、使うスパイスが組み合わさるとどんなバランスになるのか？どれが尖るのか？を見ていきます。

そんな手法を頭に入れつつ、いざ実践！
グループに分かれて基本の構成にプラスするスパイスを考えていきます。
そして今回はそのブレンドに名前も付けることに。
 
スパイス単体の香りを確認しながら、
爽やかにしたい！パンチある感じで！使ったことないから入れてみたい！などなど相談は続きます。
香りの好みを話すのって意外と、けっこう、面白い。

＜28期で作られたブレンド＞
・マジョリティーMIX
・ロールキャベツ系男子の香り
・身勝手スパイス
・पाइजा
 
個性の強いスパイスが出来てきました。
この名前から、どんな香りか想像できるでしょうか。

水野校長からは、スパイスは嗜好品だから人それぞれ、ということで止まらずにメソッドを使って考えてみよう！とまとめが。
パズルなどを使ってどんなカレーにするか考えていくと、スパイスの世界のさらなる拡がりが見えてくるかもしれません。

◆レポートを読んで授業を受けてみたいと思ったら…
次回、カレーの学校が、12月3日(土)、4日(日)に南三陸で開催されます！締め切りは11月12日(土)。

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