カレーの質問 027:ビッグカルダモンの香りが好きなのですが、ビッグカルダモンが前面に出るような使い方は何かありますか?

バランスは大事ですが、好きならたくさん使えばいいのかも。 ホールで肉系のカレーに入れる人が多いですが、ミルサーでパウダーにするとさらに強い香りに出会えます。その場合、繊維が残るので、挽いた後、ふるいにかけておくとよいでしょう。スパイスは形をつぶすほど香りが強まります。一度トライしてみてください。(水野仁輔)

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