油は風味で決めるのがいいかなと思います。僕はサラダ油やキャノーラ油は使いません。単一植物からとれているもので、原材料がはっきりしているものを使いたいと思っているからです。最もよく使うのは、紅花油。ものによって、太白ごま油やオリーブ油も使います。マスタード油、ココナッツ油をつかうこともあります。ま、好みですね、結局。（水野仁輔）