僕は寝かせません。寝かせた熟成感がほしいときには寝かせますが、2週間以上たつと、風味が変わって面白いですね。でも、コーヒー豆と一緒で焙煎してから早ければ早いほど鮮度が良くて香りがいいのでは、と思います。（水野仁輔）