日時：21年11月4日（木）
場所：ルーム
メンバー：岡田、河合、黒澤、田中、水野、安田、横田、林（記）

１．背景・目的
・ “カレーの粉”は、メインの具・水・油以外はすべて粉で作ってしまう新しいおいしいカレーの手法
・ 新しく”カレーの粉山編（No.10）”レシピを検討するため、第１回実験を実施した
・ 第１回実験の目的：山編のベースとなるきのこの粉の味の把握・レシピの方向性決定

２．内容
(1)乾燥きのこの検討
・各メンバーにより、以下の通り乾燥きのこを準備
※きのこ：乾燥%（元重量100%とした場合）
ホワイトマッシュルーム：8.3%／えのき：11%／舞茸：10.5%／しめじ：11%／エリンギ：10.7%／なめこ：10%／キクラゲ：16.2%／トランペット茸：10%／しいたけ：市販
・味・香りのイメージにより、以下の通りグルーピング
①超和風：しいたけ・しめじ・なめこ
②準和風：えのき・舞茸・キクラゲ
③洋風：ホワイトマッシュルーム・トランペット茸・エリンギ

(2)カレーの粉レシピの検討
・グルーピングした3水準にてレシピを作成
①超和風
しいたけ：7g／しめじ：7g／なめこ：7g／柿：7g
②準和風
えのき：7g／舞茸：7g／キクラゲ：7g
③洋風
ホワイトマッシュルーム：7g／トランペット茸：7g／エリンギ：7g
①②③共通
玉ねぎ：16g／トマト：13g／にんにく：2g／しょうが：1g／スパイス：13g／塩：8.5g
※全てミルサーで粉にする

・各乾燥きのこパウダーへお湯を入れ、だしを味見した

(3)カレーの粉カレーの試作
・材料
カレーの粉：(2)の①②③
豚肩ロース：300g
水：300g
油：60g
・作り方
材料を全て鍋に入れ、強火で火にかけ沸騰したら弱火で20分

(4)結果：とってもおいしい！
・今日時点で好きな味投票
①超和風：4票
②準和風：1票
③洋風：3票
・これからもっとおいしくしていきたい味投票
①超和風：0票
②準和風：1票
③洋風：7票
・それぞれの特徴・コメント
①超和風：バランスが良い・まとまりがある・思ったよりしいたけの主張が強くない・柿の甘さがマスキングしてる？
②準和風：かなり和の風味が強い→①よりも超だった・きくらげの食感がある
③洋風：マッシュルームの香りが合う・カレーとしてきのこの香りが生かせている・新しい感じがしてインパクト強い
①②③共通：粉できのこを入れることできのこの旨味を引き出せている・テクスチャーがふわふわしていておいしい・①②③全部混ぜたら良いところのない味になってしまった
・気づき
試食後、改めて使用した乾燥きのこを味・香りで評価した
①超和風
しいたけ：味〇・香り×
しめじ：味×・香り〇
なめこ：味〇：香り×
柿：7g
②準和風
えのき：味×・香り〇
舞茸：味×・香り〇
キクラゲ：味×・香り×
③洋風
ホワイトマッシュルーム：味〇・香り〇
トランペット茸：味？・香り？
エリンギ：味〇・香り×
→①③のように、香り〇のきのこはレシピに１つしか入れない方がまとまりのあるおいしさに繋がる？味〇のきのこは複数入れても良い？

(5)今後の予定
・③をベースにマッシュルームを生かすようレシピ改良・試作する第2回実験を実施予定
・改良ポイント：乳製品を入れる？・バターを使う？・ブラウンマッシュルームを使う？・水の量を変える？